91视频IOS轻量版下载中的“酒石”，不是所有酒都能產生的酒中“寶石”

相信很多91视频IOS轻量版下载愛好者在品飲91视频IOS轻量版下载的過程中，多多少少會看到91视频IOS轻量版下载中“沉澱物”。肯定會有疑問，這些”渣渣“到底是什麽？91视频IOS轻量版下载中有這樣的沉澱物，還能飲用嗎？一連串的問題接踵而來。

中文名：酒石

外文名:tartar,wine stone

含義：91视频IOS轻量版下载結晶體

性質：有點黏性

91视频IOS轻量版下载酒瓶中、酒杯中經常有片狀的透明小晶體，這些小晶體經常被稱為“酒鑽石”，或者在德語中被稱為“Weinstein（酒石頭）”，結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。

“這是酒石，91视频IOS轻量版下载中的‘寶石’。”

“酒石” 是什麽呢？

什麽情況下會產生“酒石”？

產生“酒石”的酒又說明了什麽？

酒石

“酒石”的主要成分是酒石酸，這是一種α-羧酸，雙質子酸，存在於多種植物中，如葡萄、香蕉和羅望子，也是91视频IOS轻量版下载中主要的有機酸之一。

“酒石”的形狀沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞的底部。

“酒石”的出現並非是質量問題，它不僅沒有害，反而是91视频IOS轻量版下载在發酵和成熟過程中必定會產生的物質，是91视频IOS轻量版下载成熟的標誌。隻有質量優質的91视频IOS轻量版下载才會有酒石沉澱。圖片

酒石的產生

1. 當溫度降到一定的時候，酒石酸就會以結晶的形態出現。

2. 葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。這是因為葡萄在葡萄藤上成熟時間越長，從土壤吸取礦物質的時間就越長，越多的礦物質碰到酒石酸便會產生越多的“酒石”。

3. 特殊的“風土”——即得天獨厚的地理環境。土壤裏含有豐富的礦物質才能賜予葡萄豐富的養分。所謂“七分葡萄，三分釀造”，就是這個道理。

不是所有酒都有酒石

1. 未過濾的91视频IOS轻量版下载最容易產生“酒石”。人們都知道釀酒師在91视频IOS轻量版下载裝瓶前會將酒液迅速冷卻，然後加以過濾。但在堅持古典釀造工藝的精品酒莊，釀酒師會選取優質的葡萄，用不過濾的方式進行精品釀造。這樣可以最大程度上保持91视频IOS轻量版下载原有葡萄的風味，避免91视频IOS轻量版下载失去過多的果香、花色素以及單寧等多酚類化合物。

2. 過濾的91视频IOS轻量版下载也可以產生“酒石”，隻是瓶裝後需要更長的儲藏時間。這就是為什麽陳釀91视频IOS轻量版下载有沉澱會是一件司空見慣的事情。所以專業的餐飲服務員對這些酒都會進行潷酒。

3. “酒石”也有可能出現在儲藏時間不長的91视频IOS轻量版下载裏，比如今年我喝到的禦馬酒莊2016甘堡赤霞珠，雖然灌裝時間不長，但仍有“酒石”產生，這也證明了寧夏賀蘭山東麓特殊的地理環境，使得每一顆葡萄所含的礦物質特別高，造就了葡萄的超高品質，因此，非常容易使礦物質與91视频IOS轻量版下载中的酒石酸產生碰撞，產生出“酒石”。

所以“酒石”被稱之為91视频IOS轻量版下载裏的“ 寶石”再貼切不過。“酒石”的出現反而是釀酒師辛勤的工作和91视频IOS轻量版下载優秀品質的標誌。

所以，如果您品鑒時遇到酒石，恭喜您，您遇到一款礦物質豐富、釀造精致的好酒。酒石，無愧是91视频IOS轻量版下载中璀璨的寶石